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MOUSSE DE ALGARROBA Y AVELLANAS

3 tazas de leche de arroz
3 cucharadas de crema de algarroba y avellanas
2 cucharadas de espesante kuzu

1. Calentar la leche de arroz con la crema de algarroba y mezclar bien.
2. Diluir el kuzu con un poco agua fría y añadirlo a la mezcla.
3. Remover constantemente hasta que la mezcla se espese (unos dos o tres minutos)
4. Servir frío o caliente.

Continuación:

PINCHITOS DE FRUTA CON CREMA DE ALGARROBA

Variedad de frutas dulces con colorido
Medio melón
Pinchitos de madera
Jugo de limón

Para la salsa: 3 o 4 cucharadas de crema de algarroba y avellanas, y ralladura de naranja, cociéndola a fuego lento en un poco de agua hasta que quede una salsa espesa.

1. Trocear las frutas y rociarlas con zumo de limón para que conserven su color natural.
2. colocarlas alternadas en los pinchitos y servirlas pinchadas en medio melón, rociadas con la salsa caliente.

PASTEL DE CUSCUS

2 Tazas de agua o jugo de manzana natural
Sal marina
½ taza de orejones cortados pequeños o pasas
1 cucharada de ralladura de naranja
1 taza de cuscus blanco
½ taza de coco rallado
Mermelada de fruta natural, sin azúcar
Crema de algarrobo y avellanas
½ taza de almendras tostadas y troceadas

1. Cocer los 4 primeros ingredientes durante unos 15 minutos
2. Lavar el cuscus rápidamente en agua fría y añadirlo, dejándolo cocer ½ minuto. Apagar el fuego y dejarlo tapado durante 10 minutos. Después añadir el coco y mezclarlo bien con el cuscus.
3. En un recipiente de vidrio o cerámica para tartas, colocar la mitad del cuscus en el fondo y aplanarlo bien. Dejar enfriar un rato.
4. Verter por encima la mermelada y el resto del cuscus. Aplanarlo bien y dejarlo enfriar unos minutos. Vaciarlo en una fuente redonda.
5. Diluir la crema de algarroba con un poquito de agua o de zumo de manzana, hasta conseguir una consistencia cremosa. Extenderla sobre el pastel y decorarlo con las almendras troceadas, ralladura de naranja y coco a discreción.

TRUFAS DE ALGARROBA

200 gramos de dulce de algarroba y avellanas
2 cucharadas soperas de pasas de corinto
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de almendras o avellanas tostadas y picadas

Calentar el dulce a fuego lento, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien sin que llegue a hervir.
Dejar enfriar un poco, y hacer las bolas tomando una pequeña cantidad con las manos mojadas.
Si se desea se pueden rebozar con mas coco rallado.
Dejar enfriar 2 o 3 horas en la nevera antes de degustarlas.

Manzanas rellenas de crema de algarroba

Rinde: 4 personas
Ingredientes:
4 manzanas verdes (maduras, pero de color verde)
Harina de algarroba, la necesaria
Edulcorante
1 barra de queso crema
Dos cucharaditas de vainilla

1. Lavar las manzanas con cáscara, ahuecar hasta sacarles el corazón y colocar en un recipiente para horno con un poco de agua (la suficiente como para que no se evapore en pocos minutos). Dejamos que se cocinen a temperatura moderada unos 40 minutos.
2. Para elaborar la crema de algarroba los pasos son sencillos: tomamos un bool. y colocamos el queso crema allí. Agregamos el edulcorante a gusto y batimos hasta tener una crema consistente. Incorporamos la harina de algarroba como si se tratara de cacao en polvo, un poco de esencia de vainilla y seguimos mezclando hasta homogeneizar, tiene que quedar como una crema no muy liquida, más bien cremosa. Con esta crema rellenar el corazón de las manzanas y servimos.

Bizcocho de algarroba

 Ingredientes:
120g de harina de trigo integral tamizada
2 cucharas soperas de harina de algarroba
1 cuchara (postre) de levadura
3 huevos
1dl de aceite de girasol
100g de fructosa
1dl de leche desnatada

Instrucciones:
Primero, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Poner aparte.
En un bol se baten las yemas de huevo, el aceite de girasol, la fructosa y la leche. En otro bol se mezcla la harina de trigo, la harina de algarroba y la levadura. Se remueve bien y se va añadiendo a la mezcla anterior, poco a poco, batiendo siempre. Juntar las claras, con la ayuda de una cuchara de madera, con movimientos de de abajo hacia arriba.
Echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado (si es silicona no necesita) cubierto con papel de aluminio y meterlo en el horno, precalentado a 200° C, durante 30 minutos. Retirar el papel de aluminio y cocer más 20 minutos.
Transcurrido este tiempo (verificar la cocción con la punta de un cuchillo, tiene que salir seco de la masa) sacar del horno. Dejar enfriar y desmoldar. 

Budín de algarroba

Ingredientes:
Harina de trigo
Harina de soja
Harina de algarroba
Leche de soja
Miel al gusto o azúcar morena.

Preparación:
1. Mezclar unas cucharadas de harina de trigo y otras de harina de soja con una cucharada de harina de algarroba. Se mezcla bien, añadiendo poco a poco leche de soja hasta lograr la consistencia deseada, ya sea un budín espeso o más ligero. Hay que agregar miel o un poco de azúcar morena o jarabe de arce.
2.  Se lleva a ebullición sin dejar de remover para integrar perfectamente bien. Si se quiere, se puede añadir un huevo batido. Con leche de soja también se pueden realizar natillas y flanes que pueden condimentarse con canela, vainilla, etc.

Bocaditos de Avena y Algarroba

Ingredientes:
½ litro de agua
300g de avena molida, gruesa
5 cucharadas de azúcar morena
5 cucharadas de pasas uvas
4 cucharadas de harina de algarroba

Procedimiento:
Hervir durante 5 minutos el ½ litro de agua con la avena arrollada gruesa, el azúcar integral o mascabo, las cucharadas de pasas de uva y las cucharadas de algarroba, revolviendo con cuidado.
 Engrasar una olla especial para hornear y agregar la masa.
 Hornear hasta que esté cocida.

Trufas de algarroba

Ingredientes:
3/4 de taza de avena en copos
½ taza de azúcar morena
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina de algarroba
3 cucharadas de agua
Licor de naranja si gustas
Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes y cocinar por 5 minutos. Una vez tibia la mezcla, formar bolitas (las trufas) y guardar en nevera. Si la mezcla está muy ligera, agregar un poquitín más harina de algarroba o avena, hasta que quede compacta.