Esto trata sobre una aplicación que se le puede dar al suero residual del kefir cuando se preparan las cremas o los quesos blandos. Es para obtener lo que se llama TOFU que es una crema obtenida por el corte de lo que llaman leche de soja.

Continuación:

Ingredientes

-Suero residual del kéfir.
-Porotos de soja

Preparación

-Colocar en remojo dos vasos de porotos de soja durante 12 horas, cambiarles el agua y removerlos para lograr limpieza.

-Sacar los porotos y mezclarlos con dos vasos de agua y licuar todo el conjunto.

-Este preparado ponerlo a cocinar durante 45 minutos tratando de agregar agua para obtener una mezcla relativamente espesa, antes de cocinar y mientras se cocine.

Filtrar con un liencillo de tejido semigrueso, la sustancia sólida se reserva.

-Al líquido frió se le agrega un vaso de suero de kéfir y se lo deja durante mas o menos 12 horas.

-En cacerola y a fuego absolutamente mínimo se lo calienta hasta que se produzca un corte similar como si fuese leche. este corte en muy notable.

-Filtrar con liencillo. La sustancia sólida obtenida se la puede utilizar como si fuese una crema para untar.

A este producto se le llama TOFU, y no es ni más ni menos que la crema obtenida de la sustancia lechosa que se obtiene del poroto de soja. El sólido que sobró (bagazo) se puede utilizar para hacer milanesas de soja, u otros preparados con el mismo poroto.

Por Eduardo Fileni

Nota de la revisión: Los pueblos del Extremo Oriente que consumen soja después de centenares de años de utilizarla, aprendieron que debían usarla en forma fermentada, como por ejemplo en el tradicional Miso (salsa de soja fermentada). Nató (poroto fermentado) o en forma de Tofu (queso de soja), donde sólo la parte que se coagula se consume, despreciando el suero de la leche de soja muy ácido y el bagazo, altamente indigesto, formadores de gases intestinales y perjudiciales para los riñones.