Barritas bio

Estas son las barritas caseras para las largas travesías montañeras y las excursiones. En parte están predigeridas al tener parte de sus ingredientes fermentados. Este paso de fermentar algunos ingredientes se puede quitar, aunque obviamente el resultado no será el mismo. Favorecen la producción de enzimas digestivas y pueden constituir la alimentación básica o tomarse como complemento.
Acompañadas de kéfir de agua isotónico o Tepache como hidratante resultan un alimento reconstituyente para el esfuerzo físico que alejan las agujetas y el cansancio prematuro.

Continuación:

Para las moliendas usar un molinillo de café eléctrico si no hay disponible uno de cereales (no hay necesidad de retirar los restos de café) Sale una masa de 2 cm. que cubre la bandeja del horno.

Ingredientes para fermentar:

3 cucharas de Copos de avena
3 cucharas de Copos de trigo
6 cucharas de Muesly de cereales y frutas
1 cucharilla de polen de abeja
4 cucharas de Azúcar panela o integral
1 cucharilla rasa o menos de sal marina (mejor sin refinar)

El arrancador del fermento se hace añadiendo Kéfir de Agua. Que empape y un poco mas los ingredientes. El agua de kéfir se puede hacer también con granos de kéfir de leche, pero estos no deben de ponerse de nuevo en leche, así que se usará un excedente. Se pueden poner opcionalmente para acelerar la fermentación 1 ó 2 cucharadas de granos de kéfir de agua o de leche sobrantes. [Si no se tiene kéfir entonces una buena y sencilla alternativa es usar Tepache a base de piña fermentada o hidromiel]

Se envuelve todo con el líquido de kéfir o el tepache en un tarro de cristal sin llenar del todo cerrado sin presión y se deja fermentar un par de días dentro del armario para que no reciba luz.

Ingredientes para la mezcla:

Harina de avena
Harina de trigo integral
Harina de maíz o gofio canario
Harina de revuelto de garbanzos, habas, cacahuetes, maíz. Opcional (se hace en casa moliéndolo)

Las harinas a excepción de la de avena que se debería de usar siempre, pueden ser estas, otras, o menos variedad y se pueden hacer en casa moliendo los copos con el molinillo de café eléctrico.
La cantidad de harina variara dependiendo de la consistencia resultante de los otros ingredientes. Se trata de hacer una masa manejable.

Almendras crudas trozadas
1 o 2 cucharadas de lecitina de soja
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cucharada de germen de trigo
2 cucharadas de sésamo integral tostado
6 cucharadas de Pasas sultanas (sin pepitas)
6 higos secos
6 orejones de albaricoque
1 o 2 plátanos maduros chafados

Los ingredientes del bloque anterior también se pueden fermentar previamente

Pasado el tiempo de fermentación los ingredientes del tarro se vuelcan en un recipiente bajo, tipo ensaladera y se agregan el resto de los ingredientes a excepción de las harinas que se irán incorporando por partes iguales hasta que se haga una masa que se pueda amasar con las manos.

Con la encimera o una tabla espolvoreada con harina y las manos untadas de aceite se amasa bien agregando un chorrito de aceite y si es necesario mas harina o líquido para que quede una masa parecida a la del pan (no hay necesidad de trabajar mucho la masa)

Esta masa se extiende sobre una bandeja de horno untada con aceite y se mete al horno a 50º C. 30 minutos para luego subir el fuego a 170º C. durante otra 1/2 hora. o hasta que se dore ligeramente la pasta.

Lo ideal seria hacer estas barras con el calor del Sol directo. De esta manera además de recibir la energía de este Astro las barras no perderían propiedades probióticas. O también utilizar el horno a baja temperatura para que se sequen en vez de dorarse. Esto habría que probarlo. Así se podría utilizar miel sin que pierda las propiedades con el excesivo calor (no más de 40º C.)

Se deja enfriar y se cortan tiras que luego se pueden envolver o guardar en recipientes.

Se deben de comer despacio y ensalivando muy bien para que aprovechen al máximo.

El tiempo de conservación con esta receta cocinada es fenomenal. Las barras han aguantado mas de una semana de trotes entre coches y caminatas sin atisbo de deterioro, dentro de recipientes de plástico y con variaciones de temperatura. Incluso las sobrantes han estado en casa en el armario un mes, totalmente comestibles.

Para llevarlas se envuelven en papel de charcutería o dentro de un taper de plástico y así evitar el abuso del papel de aluminio que en mi caso siendo conocedor de la contaminación ambiental y residual que produce su industria me niego a utilizar. Lo mismo para el plástico way ¿¿Se dice flim o de penícula?? Que aproveche y buen viaje....................