Tabla de contenidos

•   Introducción
•   Alimentos funcionales
•   Bebidas caseras fermentadas
•   Enlaces recomendados

Introducción

Alimentos y bebidas que contienen microorganismos no digeribles con funciones regenerativas y de asimilación. Estos llegan al intestino repoblando y manteniendo una microbiota intestinal sana. En el caso de muchos de estos alimentos tradicionales modificados por medio de cultivos específicos, se hallan predigeridos y mejorados en cuanto a sus propiedades nutritivas y terapéuticas, favoreciendo la digestión y la eliminación de toxinas agarradas a la pared intestinal.
Es interesante la producción que se genera en muchos de los productos de la fermentación de la escasa vitamina B12 en el reino vegetal. Esta es sintetizada por los microorganismos en el proceso fermentativo.

Muchos de estos alimentos tradicionales deberían encuadrarse dentro del grupo de los alimentos simbióticos por contener tanto elementos probióticos como prebióticos. Para efectos prácticos esto es irrelevante aunque si conviene saber que con su ingestión tenemos los beneficios de los dos grupos de alimentos.

Los productos de la fermentación o alimentos probióticos incluidas las bebidas están especialmente recomendados para acompañar a los platos de carnes, los muy elaborados y a los cereales, ya que equilibran su factor de acidez en la digestión. En general mejoran la función del hígado y el sistema digestivo, aportando microorganismos probióticos que regeneran la microbiota amiga intestinal.

A continuación una pequeña información orientativa sobre los alimentos y bebidas caseros probióticos publicados en nutribiota.

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