El Té
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Preparación de un buen Té
El método en principio es para preparar el té. Y vale para otras hierbas secas en infusión, que no necesiten decocción. Para las decocciones es interesante el sencillo sistema casero por condensación para no perder esencias volátiles.
Preparar el té en tetera preferentemente. Para otras hierbas se puede sustituir la tetera por un recipiente apropiado para la cantidad de agua a utilizar, de barro, loza o acero inoxidable con tapa.
La cantidad de té habitual es una cucharilla o bolsa por persona y tradicionalmente se pone otra para la tetera. Al servir se lleva un recipiente con agua hervida para rebajar el té a gusto de cada uno. La cantidad de té es cuestión de gustos. Menos cantidad hace una infusión menos amarga y mas fácil de tomar cuando no se usa edulcorantes. Para degustar un té de calidad es mejor hacerlo suave en vez de muy cargado y tener que ponerle gran cantidad de dulce. De esta manera se puede tomar sin endulzar y degustarlo verdaderamente. Cuanto mejor es la calidad biológica del té menos cantidad hace falta y menos tiempo se necesita de infusión.
Ponemos a hervir el agua a fuego suave y justo cuando llegue a ebullición se retira del fuego, si la tetera esta fría volcamos el agua en la tetera y la devolvemos a la olla. Es mejor si es posible, calentar la tetera en seco suavemente.
Se pone el té en la tetera caliente tapada un momento, para que los aromas salgan mejor.
Se vierte un poco de agua caliente que lo cubra y tapamos de 10 a 30 segundos. Esto abre las hojas secas y las prepara para la infusión.
El resto del agua caliente se añade y se deja reposar tapado, 5 minutos para el té verde 7 para el rojo y 10 para el negro. El té rojo se puede reutilizar para hacer otra infusión. A más tiempo de reposo se extrae más taninos y el resultado será más amargo.
La ebullición del agua tiene que conseguirse a fuego lento y mantenerla lo menos posible para que el agua no pierda oxigeno. En general cuanto mejor es el té, menos temperatura necesita el agua.
El té suelto es de mejor calidad y está mejor tratado que el de bolsa. El de bolsa ha de ser de hoja media y prácticamente pulverizado para acceder a la maquina de embolsado. Lo que provoca perdida de compuestos esenciales. Además la celulosa de la bolsa y la grapa de metal desvirtúan el sabor y no aportan nada bueno. Es recomendable sobre todo a largo plazo utilizar tés, hierbas, frutas y edulcorantes orgánicos de cultivo ecológico.
Para hacer un té con menos cafeína (teína):
La teína sale casi toda en el primer minuto de infusión, si prolongamos el tiempo de infusión, no obtendremos tés más excitantes, pero sí más amargos y cargados (debido al tanino).
Para desteinar el té se calienta el doble de agua y se hace la infusión habitual durante un minuto, se retira el agua del té y se pone agua caliente de nuevo
Evitar el azúcar blanco en favor de edulcorantes naturales, siempre es recomendable.
TÉ A LA JAPONESA: Poner en cada taza una cucharadita de té verde en polvo. Cubrir con agua a punto de hervir. Batir unos momentos con un batidor de bambú. Esta forma de tomar el Té es muy interesante ya que al tomar parte de la planta con la infusión la asimilación de vitaminas y otras sustancias terapéuticas es mas eficaz.
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1 comentario
mil gracias por su respuesta.
