Los que empiezan a elaborar Kombucha tienen a menudo las mismas preguntas y problemas con la estabilidad para mantener el fermento. Las primeras elaboraciones son a menudo muy grandes y entonces las cosas comienzan lentamente a ir mal en preparaciones sucesivas.
Esto es porque hay diversas variedades de levaduras y bacterias implicadas en una cadena muy compleja de acontecimientos biológicos y químicos y todos se prestan al producto final. Cuando uno o más elementos comienzan a disminuir o a dominar, las características de su elaboración pueden cambiar radicalmente.

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