Las mal llamadas leches vegetales que aquí llamaremos horchatas, son una alternativa al consumo de leche animal que ofrecen una serie de matices y nutrientes muy variables y la posibilidad de destetarse de una de las adicciones nutricionales por excelencia. El consumo de leche generalmente de vaca. Además de su contenido en azucares complejos (lactosa), grasas y elementos extraños como los pesticidas y antibióticos entre otros, Hay una especie de adicción psicológica hacia este alimento, quizás por una pobre o inexistente lactancia materna de manera que quien deja de tomar leche tiene necesidad de que lo que la sustituya sea blanco. Recapitulemos; La leche es un alimento de lactantes, y una vez de crecidos esta de mas. Las horchatas no sustituyen a la leche sino que ofrecen las propiedades de los cereales y semillas usados que no son pocas.

Elaborar horchatas no es difícil, básicamente la preparación consiste en dejar los ingredientes en remojo durante unas horas, triturar para conseguir una crema lisa y colar con tela. Luego se agrega agua al gusto y o se endulza.

Aunque tradicionalmente se prepara con chufas la horchata se puede hacer con cereales como la avena, cebada, arroz.... con frutos secos como la almendra y el coco rallado... y con otras semillas como las pipas de melón, calabaza...
Prácticamente el método de preparación es similar con cualquiera de ellas a la típica horchata de chufa, si bien puede variar el tiempo de remojo dependiendo de su dureza.

Se pueden mezclar distintas semillas. Por ejemplo chufas y arroz ofrecen un buen resultado.
Las bebidas obtenidas sirven de base para elaborar batidos con frutas, siendo mucho mas asimilables y compatibles que con la leche animal.

Todo lo que hagamos sin sobrecalentar por encima de 40º C. conservará todas sus propiedades si bien su conservación será algo menor que con las bebidas obtenidas con altas temperaturas. Aunque en algunos casos concretos como con las legumbres indigestas como la soja es imprescindible usar un método concreto en el que al final se hierve antes de tomarla y jamás se aprovecha el bagazo restante altamente indigesto. Incluso así, la leche de soja deberá de hacerse yogur de soja cuando el sistema digestivo este delicado o si se pretende una total asimilación.

Los amantes de las bebidas fermentadas pueden conseguir otro campo de obtención de fermentos burbujeantes donde otras personas verán solo un caldo estropeado

Horchata de chufa

la horchata de chufa además de refrescar aporta hidratos de carbono y grasas vegetales así como numerosos fermentos que ayudan a la digestión. Sin olvidar que es un diurético suave. La siguiente receta típica es orientativa y cada cual ajustara los ingredientes a su agrado. Se puede hacer mas espesa poniendo mas chufas o menos agua y luego mezclar con agua al gusto.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de Chufas
5 litros de agua
1 gr. de canela en rama
5 gr. de ralladura de un limón ecológico
100 gr. de azúcar panela u otro edulcorante natural
Canela en polvo (opcional a la hora de servir)

Paso a paso:

1. Prehidratar las Chufas en agua de 6 a 12 horas
2. Lavar las chufas con agua y vinagre hasta que estén completamente limpias
3. Triturar las Chufas junto con la canela y la corteza de limón añadiendo poco a poco el agua hasta obtener una pasta homogénea
4. Filtrar la pasta con un colador de tela
5. Añadir el azúcar removiendo bien
6. Poner la Horchata en el congelador al menos 1 hora

Antes de servir remover siempre.

Piña colada

La horchata o leche de coco mezclada a partes iguales con zumo de piña natural, es lo que se llama piña colada, realmente sencilla de hacer y exquisita.

Horchata de avena "receta cocinada"

Poner unos 2,5 litros de agua en una olla y llevarla a ebullición. Agregarle 6 cucharadas de avena y cuando entre en ebullición nuevamente (aproximadamente 1 minuto) apagar y dejar reposar tapado. Se puede agregar plátano batido una vez frió. Puede colarse para quitar grumos o decantarlo y usar el resto para papillas o para cocinar. Si queda muy espesa se rebaja con agua. Se puede utilizar como la leche de soja (con cacao, en licuados, etc)

Leche de avena.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/27/leche-de-avena/