« Mohos e Insectos en la KombuchaEl Té »
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Comment from: ana guadalupe
ana guadalupe
3 stars

pues yo queria imagenes sobre la fermentacion de esta bebida
y pues aqui no la encontre

22/02/2009 @ 20:26
Comment from: Amanda M.
Amanda M.
3 stars

yo tambien queria imagenes sobre la fermentacion pero no las encontre!!

24/02/2009 @ 19:15
Comment from: bertha alicia fontes a costa
bertha alicia fontes a costa
3 stars

queria saber¿ porque al preparar se le hecha exeso de azucar? ¿y porque se deve de tapar? y pues al igual queria ver imajenes pero todo lo demas esta muy bien

28/02/2009 @ 19:30
Comment from:
nutribiota

Hola
no hay imágenes tepache pero en internet si buscáis saldrán algunas

no entiendo Bertha lo que dices de ("exeso" de azúcar)

28/02/2009 @ 21:45
Comment from: nestor
nestor
3 stars

holas!!
quisiera saber que reaccion quimica se da cuando preparamos el tepache??
grax. contesta!!

27/03/2009 @ 00:34
Comment from: Fatima Guerrero
Fatima Guerrero
1 stars

Buenas tardes, pero como se lleva acabo la fermentacion, mencionan los microorganismos pero ¿que pasa cada dia de la fermentacion? ¿que elementos ayudan a esta fermentacion?

14/05/2009 @ 00:39
Comment from: DHULZZE
DHULZZE
5 stars

Desde mi punto de vista , me parace excelente la informacion q puedes obtener ya q es explicita y con gran contenido respecto a dicho tema ..!!

yupiii y me sirvio para mi tarea ..

08/06/2009 @ 02:12
Comment from: elia garcia
elia garcia
2 stars

Hice el Tepache tal cual dice la receta pero al termino de tres días la bebida estaba babosa ¿ que pasó ?

13/06/2009 @ 15:55
Comment from: eliezer
eliezer
5 stars

cuanto tiempo tengo que dejar el tepache para que tenga un grado de alcohol como de 3 y si tengo que taparla por completo solo una tela sobre puesta del embase

27/07/2009 @ 04:24
Comment from:
nutribiota

El grado de alcohol variará por la cantidad de azucares que intervienen en la fermentación y la temperatura.
pero es difícil obtener una graduación alta ya que es una fermentación acidular
y no alcohólica

el recipiente se cierra con un paño

28/07/2009 @ 20:19
Comment from: adri
adri
3 stars

despues de cuanto tiempo el tepache es dulce y
despues de cuanto tiempo es alcoholico?
ademas ¿con cual de todas las recetas queda mejor el tepache?
GRACIAS :)

30/07/2009 @ 14:56
Comment from: Hugo
Hugo
2 stars

Yo he preparado el tepache como dice aqui pero con piloncillo sabe medio raro y ademas si lo dejo fermentar mas de un dia queda espumoso y ademas baboso y ya no me gusta, quisiera saber la receta para que me quede como los que venden en guadalajara.

05/08/2009 @ 03:21
Comment from:
nutribiota

TEPACHE BABOSO

mira a ver que agua usas
eso puede ser por ser muy calcarea
y a ver las cantidades
el piloncillo cunde mas que el azúcar

aquí hay tres recetas diferentes probad a hacerlo lo mas simple posible para empezar

10/08/2009 @ 13:29
Comment from: lunatik
lunatik
1 stars

hola!!!!
pues es q yo queria saber q emprasa lo comercializan, pero bueno chequenlo falta informacion

16/08/2009 @ 07:50
Comment from: sakura_riku
sakura_riku
4 stars

Pues tiene buen informacion solo que pues me quedo una duda. ¿Por que se tiene que tapar el recipiente y por q se tiene que dejar en un lugar oscuro? que es lo qeu ocurre como para dejarlo en esas condiciones.

Bueno Saludos espero que me puedan ayudar

11/10/2009 @ 04:21
Comment from:
nutribiota

se tapa con un paño bien sujeto para que respire la fermentación y que no entren bichos, polvo etc.
la luz intensa del sol relentiza la proliferación de microorganismos beneficiosos, encargados de hacer el fermento y transformar los azucares

17/10/2009 @ 02:27
Comment from: Jose Felix
Jose Felix

Hola, el tepache lo he echo de varias formas y descubri que si le agregas mucho endulsante (azucar, piloncillo, etc.)queda baboso y bajo el microscopio se le ven un puño de bichitos.

11/11/2009 @ 05:57
Comment from: cristy
cristy
4 stars

el tepache esmuy
raro sobre todo
por que la piña
se echa a perder
huacala.

07/02/2010 @ 01:19
Comment from: lupiux
lupiux
3 stars

si es cierto que la piña se echa a perder pero esta rico

02/03/2010 @ 02:47
Comment from: Luisfer
Luisfer
4 stars

lo de que la piña se hecha a perder no estoy de acuerdo
de la misma manera cualquier fermento se hechra a perder
desde la cerveza con la cebada hechada a perder por haber fermentado
tener en cuenta que con muchas recetas no se obtiene un buen resultado hasta que se domina un poco el metodo
saludos

02/03/2010 @ 05:03
Comment from: suckey
suckey
5 stars

esa muy buenp

10/03/2010 @ 18:17
Comment from: patricia
patricia
4 stars

hola, en realidad si le quieres dar mucho mas sabor a tu tepache solo agregale la cantidad necesaria de los ingredientes:
*clavo 3pzas en adelante, tampoco no exageres por que es muy fuerte
*canela 2pzas es mas que suficiente
*agua 3l solo para que el producto fermente
*cascara de piña 1pza
*piloncillo 3pzas
*pimienta gorda 6pzas
despues de agregarle estos ingredientes lo tapas, pero antes le dejas a dentro una palita de madera super bien lavada para que tome un exelente sabor de tipo añejamiento. saludos!!!!!!

29/03/2010 @ 20:02
Comment from: LA JEFITA
LA JEFITA
5 stars

GRAX M AYUARON CON MI TAREA DE CIENCIAS MIL GRAX...
LOS KIERO MOXOOO

16/04/2010 @ 00:24
Comment from: federico belman
federico belman
5 stars

yo agrego en una jarra de 2 litros agua,cascaras piña y clavos ,los dejo reposar por dos dias, despues hiervo la mezcla para quitarle lo baboso agregandole el piloncillo durante el hervido hasta que deshaga,despues del hervido le agrego mas agua al gusto ,lo endulzo con azucar, lo dejo enfriar y listo...sin tanto purrunnn!! estaria bueno probar dejandole la cachara de madera en la fermetacion,se me hace que agarraria mas sabor.

07/05/2010 @ 17:46
Comment from: beto
beto
4 stars

estan padres las recetas , soy barman, me pueden dar algo que sea tepache, con una bebida alcoholica que no sea cerveza? de antemano graciasy cuidense bye.......

14/05/2010 @ 00:34
Comment from: Mariyselita
Mariyselita
3 stars

Buena aportación, aunque faltan explicaciones n_n

24/05/2010 @ 23:52
Comment from: Ún que pasaba pur aquende
Ún que pasaba pur aquende
5 stars

Muy buenas las recetas, voy a probar a mezclar esto con la "cerveza de kombucha" en cuanto me haga con madre para cultivarlo.

Después de mirar las bebidas que teneis se me hace raro no encontrar la receta de el Kvas, bebida muy extendida por países de la órbita de la antigua Unión Soviética...desde Lituania hasta Mongolia.

23/06/2010 @ 00:46
Comment from: Luis`Garcia
Luis`Garcia
3 stars

bn yo tengo solo 15 añoss pero la vrd me intereso mucho el temaa de la qimica i todo eso; aparte qe pues me gusta todo eso del tepache,, sidra etc etc,, i tenia una duda acerca de que si se puede hacer con mnzanaa,, si fuese asii seriaa pelar la manzanaa i poner la cascara de como 10 manzanas en un recipientee de 3 lts?

04/07/2010 @ 03:57
Comment from: angel
angel
5 stars

en cuanto se pase el verano voy a probar a hacer una sidra de piña soy de gijon, asturias, españa......ya os informare, en barrica de madera y junto con mosto de manzana me parece una idea atractiva,gracias

28/07/2010 @ 23:03
Comment from: Jose Luis Higareda Cornejo
Jose Luis Higareda Cornejo
4 stars

Comentario De: José Luis Higareda Cornejo [Visitante]
Se los agrego sin acentos y sin eñes para aquellos que como a mi me molesta que se cambien las palabras...mmm...aunque a la gente no le cuesta nada adivinar lo que quiso uno decir en cada caso...Saludos otra vez...
Hola a todos los visitantes esporádicos, los frecuentes y los fans de esta pagina...
Les aclaro algunas de sus dudas y comentarios, extendiendo algunos conceptos para ver si a alguien le sirven:

El tepache es una bebida FERMENTADA, lo cual quiere decir que habrá un crecimiento microbiológico en el producto, que los microorganismos se alimentaran con los nutrientes habidos en la mezcla y los convertirá en otras sustancias que por lo general serán agradables y mejoraran los valores nutritivos y probióticos del producto. No hay que asustarse de que el jugo de piña, el piloncillo, el azúcar, etc se "echen a perder", en toda fermentación se "echa a perder" algo para producir otra cosa...Por ejemplo,cuando "echas a perder" leche inoculándola con gérmenes (bacterias lácticas), características, puedes obtener yogurt, que es leche "descompuesta" por Lactobacilos bulgaris y otros como el Lactobacilus casei...Una de esas especies dará la viscosidad adecuada al yogur y la otra le dará la acidez y los aromas...normalmente son mas de tres cepas bacterianas diferentes las que "descomponen" la leche para hacer un buen yogurt...Si a esto agregamos frutas, endulzamos, etc...obtenemos los tipos de yogurt que estamos acostumbrados a ver en las tiendas...

Otro ejemplo es el Pan...todo lo esponjosito que se ve después de hornearlo se debe a la actividad de la Levadura para Pan que se come los almidones del trigo y produce gas CO2 que infla la masa en el horno...cuando se reposa la masa, se esta dejando que las levaduras (Que también son microorganismos -pero no son bacterias ni hongos, sino simplemente levaduras- otra especie microscópica)se multipliquen alimentándose de la masa, una vez que están en numero suficiente, se mete el futuro pan al horno y al pasar por cierta temperatura, ellas empiezan a producir mucho gas CO2 que queda atrapado en la masa que se va cociendo, mientras mas levadura, el pan se esponja mas...Yo bromeo diciendo que el pan esponja con los "peditos" de las levaduras...
¿Nos vamos a hacer de la vista gorda de que el pan es un producto fermentado?...¡Ba! Lo hemos comido toda la vida! y sabe a gloria, y es un producto de Masa de trigo "echada a perder" por levaduras...La cerveza es otro producto fermentado y así puedo seguir y seguir...La alimentación del hombre ha estado siempre ligada a las fermentaciones microbiológicas así que no hay de que asustarse ni poner cara de "fuchi"...

El tepache es un producto fermentado natural, probiótico que mejora la digestión, aumenta sus propiedades vitamínicas y nutricionales por el simple hecho de haber sido intervenido por las levaduras, transformando azucares en productos agradables, sabores exquisitos y aromas que nos encantan...¡Vivan los productos fermentados!!!

Saludos y cualquier duda me escriben a mi correo, soy Ing. Bioquímico y a lo mejor les pueda resolver alguna cosa. Salud con un buen tepache y haganle caso a las recetas, no endulcen demasiado porque se les pone viscoso y no laven la piña con jabón de trastes ni con desinfectante para frutas y verduras porque matan las levaduras y no les va fermentar. Laven solo con agua, cepillo y vinagre diluido en agua!!!

Sean Felices.
José Luis
higareda_art(de)yahoo.com

03/08/2010 @ 20:25
Comment from:
nutribiota

hola
Muchas gracias Jose Luis Higareda
por tu aportación y disculpa la wuebada de la codificación de caracteres que a unos les funciona bien y a otros no

me he permitido arreglar el comentario que a poco mas ya es un articulo
y no dude que le haremos alguna consulta

para cualquier cuestión o aportación podemos usar el formulario de contacto al final de la página

05/08/2010 @ 03:30
Comment from: Ramón Casillas Casillas
Ramón Casillas Casillas
5 stars

La expresión no es mia, pero la hago propia: "muy agradecido, muy agradecido y muy agradecido".

08/08/2010 @ 04:29
Comment from: alejandro estudillo
alejandro estudillo
4 stars

gracias por las aportaciones y sobre todo por los descubrimientos reales que hacen saber en los procesos realizados en las fermentaciones gracias

29/08/2010 @ 20:08
Comment from: HUMBERTO OLIVARES
HUMBERTO OLIVARES
5 stars

yo no me sabia estoas tecnicas del tepache pero son muy buenas ya se me hiso agua la boca con tantas resetassolo q me gustaria que alaren mas los ingredientes y donde los puedo conseguir ........
saludo
----EL CAnGRI----

30/08/2010 @ 05:42
Comment from: Daniel Maldonado
Daniel Maldonado
4 stars

Yo hice un tepache con una trampa para oxigeno, con cascaras y pulpa de 1/2 piña, mango y piloncillo, resulto una bebeda con mucha concentracion de alcohol (como deseaba que quedara) pero con un sabor algo picante (raspa la garganta). si a alguien le interesa que tenga mas concentracion de alcohol se debe asegurar que la mescla en fermentacion no entre en contacto continuo con oxigeno. despues de varios dias se pueden alcanzar hasta unos 15ª

04/10/2010 @ 04:42
Comment from: Elizabeth Zuñiga Vazquez
Elizabeth Zuñiga Vazquez

quiero saber si es cierto que el tepache se fermenta, con popo de perro en un calcetin, !es cierto o mentira¡

22/11/2010 @ 05:55
Comment from: anai laguna chable
anai laguna chable
4 stars

no me gusto por que no abian preguntas que estuvieran buenas

03/12/2010 @ 16:55
Comment from: JOEL LEAL
JOEL LEAL
4 stars

yo queria la informacion del tepache que tradicionalmente se comercializa en las calles que es agridulce y que por aca se vende a $ 10.00 pesos la bolsa como de 1 1/2 litros

15/08/2011 @ 19:13
Comment from: maria jose
maria jose
5 stars

¡wow! esta es la unica cosa que veo que los mexicanos se despojan del chile,esta super tuani la convinacion.

19/10/2011 @ 20:26
Comment from: beBe Berger
beBe Berger
5 stars

Soy de Guadalajara y me agrado ver el interes del tepache . Agora radico enhouston y me interesa prepararlo. gracias por las recetas.Me gusto mucho la explication profesional del Ing. higareda. Tratare de mandarle un email despues que prepare mi tepache
gracias
Bbeberger@aol.com

21/11/2011 @ 09:00
Comment from: Juan Carlos Ruiz
Juan Carlos Ruiz
5 stars

Yo preparo el tepache en olla de barro con un poco de Manzanilla, pasas y agregando el azucar o piloncillo hasta despues de fermentada la piña, lo dejo enfriar en el refri por un dia. El sabor es Genial!!!

30/11/2011 @ 03:14
Comment from:
nutribiota

gracias, Juan Carlos Ruiz
tu receta pinta muy bien
la probaremos
buen fermento

04/12/2011 @ 19:06
Comment from: wilmanes
wilmanes

es buena gracias la orientacion

29/12/2011 @ 06:18
Comment from: IVONNE
IVONNE
5 stars

HOLA,QUIERO SABER SI ESTUVE BIEN EN HACER MI TEPACHE EN UN BOTE DE PLASTICO DE MAYONES,MAS LO PUSE EN EL REFRI Y LO MANTENGO BIEN TAPADO CON UNA TAPA, YA LLEVA COMO 3 MESES AHI. LE PUSE SOLO
AGUA,PANELA,PINA Y CANELA.

05/01/2012 @ 11:39
Comment from: LESLIE CAROLINA CRUZ LOPEZ
LESLIE CAROLINA CRUZ LOPEZ
3 stars

AVER SI ME SIRVE LO OCUPO PARA UN E´XPERIMENTO DE CIENCIAS AVER SI ME SIREVE MUCHAS GRACIAS ADIOS

10/01/2012 @ 04:28
Comment from:
admin

sobre el Comentario De: IVONNE
mejor usar cristal y se hace en unos dos o tres dias no mas en tres meses sera ya vinagre

20/01/2012 @ 12:37
Comment from: miketheskate911
miketheskate911
4 stars

gracias por la informacion es muy buena, me ha servido de mucho para una tarea de ciencias biologicas nos vemos
salu2 XD

25/01/2012 @ 01:27
Comment from: anonimuus
anonimuus
1 stars

pooooooooooooor dios donde esta lo de endonde se hace el tepache me urrge!!

07/02/2012 @ 23:56
Comment from: karina
karina
5 stars

el tepache es una bebida lijera y refrescante tradicional de mexico.en el pasado se preparaba con . maiz . pero hoy dia es mas frecuente usar frutas como piña . manzana y naranja cuando duras mAS de un año se tiene qe rebaar con agua y pilonsillo si se dea fermentar por mas tiempo se combierte en una bebida alcoholica y despues en y depues se combierte en vinagre

08/02/2012 @ 04:07
Comment from: Leticia Merino Hernandez
Leticia Merino Hernandez
5 stars

El tepache o fermentacion es una guia para los alumnos k lo kieran aser pork algunos no saben los pasos a seguir

15/03/2012 @ 00:53
Comment from: Leticia Merino Hernandez
Leticia Merino Hernandez
5 stars

Este es un instructivo para jovenes que no puedan hacerlo por ejemplo el tepache de piña para lo cual sus Ingredientes son:
Las cáscaras de 1 piña grande madura (alrededor de 1 1/2 kg.)
3 litros de agua,
600 gr. de piloncillo (Panela) o azúcar morena
1 ramita de canela de unos 8 cm.
3 clavos de olor
Ahora para prepararlo sus pasos son:
Lavar bien la piña, quitar el tallo y cortar rebanar la cáscara para luego cortarla en trozos medianos.
Colocar la cáscara en trozos en un recipiente grande (si es de barro mejor) y agregar 2 litros de agua, el piloncillo, la canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas. Colar el líquido resultante (el Tepache) y agregar 1 litro de agua y 1/2 de cerveza opcional, dejar reposar otras 12 horas. Colar y añadir 3 cuartos de litro de agua. Servir con cubos de hielo.

ok adios se cuidan bye

15/03/2012 @ 01:00
Comment from: jose
jose
3 stars

pues una ves mi papa y yo hicimos el tepache y nos salio bien y ahora sty biendo informacion porke en quimica estamos biendo la fermentacio y el profesor dijo q ariamos el tepache jajajja saludos a todos espero q les salga bien el tepache

20/03/2012 @ 22:30
Comment from: anonimo
anonimo
5 stars

muchas gracias la verdad si me ayudo vastante esta informacin

18/04/2012 @ 23:56
Comment from: elizabeth
elizabeth

yo estoy haciendo el tepache, se esta fermentando y despues de un dia esta con burbujas y como si tuviera telarañas de algo blanco, todo esto es normal?? vivo en chiapas y la temperatura aqui es de 35 a 38 grados centigrados.

12/05/2012 @ 17:23
Comment from: mariana
mariana
3 stars

cuijipguegjdfvbtgy

23/05/2012 @ 18:04
Comment from: Alberto Castillo
Alberto Castillo

Yo era muy bebé para acordarme cuando tomé por primera vez el tepache, pero si me acuerdo que cuando tenía escazos seis años mi abuela me puso a cortar cáscaras de piña y martillar el piloncillo con el que "preparamos" una olla de barro vitriada de unos 15 litros. Yo entendí que lo tapaba con tela de pañal (entonces no había "pampers")por que no había una tapadera apropiada para esa olla. De adulto he preparado para mí y mi familia multitud de veces y siempre me sale bién. La receta es como aquí la explican pero tú le pones de tu gusto lo que consideres que lo va a favorecer, sea la canela, nuez moscada, o cualquier otra cosa, la sugerencia de la cuchara de madera no te la recomiendo por que si es de pino te va a saber a trementina. Por otro lado me divertí mucho y me dió risa lo que algunos manifiestan como sus experiencias... tres meses en el refrigerador... seguro se convirtió en vinagre de piña. Cuando pasa tiempo de más en fermentación se convierte en vinagre y le surge una nata babosa que mi abuela le decía "La Madre del Vinagre". Aquí parece que el único que sabe de esto es el Ing. Higareda, muy buenos sus comentarios, aprendí mucho.
¡Ah! para que me ubiquen, tengo setenta y dos años y en este momento estoy tomado ...T E P A C H E H E L A D O...
Salud.

31/05/2012 @ 01:14
Comment from: Nora Sofia
Nora Sofia
5 stars

Hola prepare tepache por primera vez pero no me quedo como esperaba y esque mi tia me dijo que lo preparara en el refri que no lo dejara afuera por eso de la lama pero ahora veo que si debo preparalo afuera lo intentare de nuevo muy buenas recetas y tips lo que quisiera saber cual es el valor nutritivo o si tiene algunas propiedades curativas ??? muchas gracias y es riquisimo espero no estar abusando de su huso !!!

17/06/2012 @ 04:50
Comment from: jesus aguirre
jesus aguirre
5 stars

Si puse a fermentar la pina pero no la tape con un trapo si no con una tapa hermetica pasa algo?
Saludos

28/06/2012 @ 03:44
Comment from: rogelio zambrano
rogelio zambrano
4 stars

muy buena observacion la de todos....pero yo he hecho tepache y le
agrego un poco de cannabis y un poco menos de azucar y/o panocha y el sabor
es excelente, al menos a mi familia
les encanta y ni siquiera les comento que uso cannabis........le sale mucha baba cuando le hechan mucha azucar...
ademas si usan un recipiente de barro
la fermentacion es mucho mas rapido.

saludos

01/07/2012 @ 01:57
Comment from: Maria Barrera
Maria Barrera

Alguien me podria explicar el proceso de fermentacion que ocurre en este proceso por favor, me refiero a alas ecuaciones de reaccion quimicas. gracias, espero su comentarios prontos

04/07/2012 @ 18:24
Comment from: edith villa
edith villa
3 stars

El Tepache-originario de mexico- nunca se ha preparado con Maiz. La bebida preparada con maiz se llama tezguino y el que se preparaba con Piña es el tepache. Lo preparaba mi abuela y ella nació en 1887, lo preparaba mi madre (quien nació en 1923) Y recuerdo cuando pasaban los indios vendiendo bebida de tesguino. Yo nací­ en 1946. Ambas bebidas son vendidas en la calle,en GUadalajara pero no tan seguido como en mi niñez. Y nunca, desde que tengo uso de razón he ecuchado que al tesguino le llamaran tepache.

20/09/2012 @ 05:40
Comment from: Mary Sandoval
Mary Sandoval
5 stars

Gracias a todas sus opiniones y recetas me animé a preparar tepache siguiendo las indicaciones, aclaro que jamás lo había probado y en este momento lo estoy disfrutando, tiene un exquisito sabor, muy agradable al paladar. Seré fanática de esta bebida a partir de ahora... Saludos

25/09/2012 @ 22:05
Comment from: kimberli
kimberli

el tepache de piña sabe riquisimo y mas con alchohol

17/10/2012 @ 01:47