La vinagreta es un aliño simple tradicional ideal para ensaladas y también para marinados. Generalmente es utilizado el vinagre orgánico para prepararlas.

Aquí además mostramos una manera cómoda y eficaz de mantener las verduras sanas durante días, sin la necesidad del frigorífico, consiguiendo mejorar sus propiedades nutricionales a la par que se obtiene un sabroso aliño para ensaladas, ensaladillas, crudites etc.

Continuación:

Ingredientes básicos para la vinagreta

• Verduras de buena consistencia preferentemente de temporada, tales como; Col (incluso las hojas duras muy verdes) Zanahoria, cebolla, pimiento, chirivía, nabo, remolacha, raíz y tallo de apio etc.
• Aceite, de prensado en frío mejor que refinado
• Jugo de limón o vinagre (vinagre aromatizado con hierbas resulta excelente)
• Sal (Evitar la sal refinada y o con aditivos)
• Pimienta blanca (Opcional)
• Hierbas aromáticas (opcional)

La proporción para la vinagreta normalmente es de una parte de vinagre por tres de aceite.

Método típico

Para preparar la vinagreta primero se disuelven la sal y la pimienta en el vinagre o el jugo de limón, ya que no se deshacen en el aceite. Finalmente se añade el aceite y se bate, hasta lograr una buena emulsión. Después se agregan las verduras picadas de manera que queden cubiertas con la vinagreta.

Método avanzado con ácido láctico natural

Se cortan las verduras en tiras finas o dados pequeños. Puede usarse suavemente una picadora.
Añadimos sal a las verduras envolviéndolas con una cuchara de madera o a mano, hasta que queden sabrosas tapamos con un paño y esperamos al menos una hora. Aunque el siguiente paso puede hacerse inmediatamente, es mejor esperar incluso más de una hora a que la sal produzca una reacción química en la que se genera ácido láctico naturalmente, antes de añadir el vinagre y el aceite. Esto es un principio de fermentación láctica que mejora la asimilación de los nutrientes y la conservación del producto

Aparte, mezclamos el aceite con el vinagre o el limón, batiéndolos con una varilla o tenedor hasta conseguir una emulsión con la que cubrimos las verduras.

De esta manera las verduras se conservarán mucho tiempo tapadas en un lugar fresco (no tapar a presión)

Las ventajas practicas y nutricionales al hacer esto son varias

Por un lado conseguimos tener preparadas las verduras picadas con el aliño para montar las ensaladas rápidamente.
Verduras que se quedarían lacias de esta manera se conservan bien durante mucho más tiempo que en la nevera.
En la reacción de la sal con las verduras muy cortadas, obtenemos ácido láctico, el cual es un buen conservante natural y beneficioso para la flora intestinal.
Sustancias bloqueantes tales como los oxalatos presentes en gran numero de verduras son modificadas mejorando la asimilación de nutrientes.

Otros ingredientes pueden agregarse para variar sabores, reducir la proporción de sal o incrementar la cantidad de líquido rebajando la proporción de aceite.

Hierbas y especias pueden hacer una vinagreta mas sabrosa con menos sal.

La salsa de soja o tamari consigue un sabor muy sabroso rebajando la cantidad de sal necesaria.

Vinagre de kombucha al ser flojo en ácido acético resulta suave y es un buen conservante facilitando que las verduras queden cubiertas sin resultar muy ácido al final.

Variantes a la vinagreta básica

Si se usa huevo o lácteos las vinagretas no sirven para conservar y serán consumidas inmediatamente. La yema de huevo cocido puede sustituirse por harina de garbanzos tostada.

DE AJO:
Ajo, mostaza, azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre

DE MOSTAZA:
Yema de huevo duro machacada, mostaza, sal, aceite y vinagre.

FRANCESA:
Mostaza, pimienta, hierbas aromáticas, sal, aceite y vinagre

DE CEBOLLINO:
cebollino y perejil triturado en la misma cantidad, sal, pimienta, azúcar y aceite y vinagre.

SALPICON:
Huevo duro, pimiento verde, tomate, cebolla y perejil (picado muy fino) sal, pimienta, aceite y vinagre. El huevo no se echa hasta el momento de servir la salsa para que no se deshaga

PASAS Y PIÑONES:
Piñones, azúcar, un poco de oporto blanco dulce, aceite y vinagre .

ALCAPARRAS Y PEPINILLOS:
Alcaparras, pepinillos en vinagre picados, azúcar, pimienta, sal, aceite y vinagre.