El Sésamo a sido muy utilizado desde la antigüedad como alimento energetico, y fue a través de los árabes que llegó hasta la península ibérica, donde también se conoce con el nombre de ajonjolí.

Continuación:

Los romanos en época del imperio entraban en combate con una cabeza de ajos y un saquito de sésamo. El ajo además de espantar al enemigo con tan feroz aliento es un gran antibiótico tanto externo como interno y el sésamo bien masticado es un buen alimento energético. Hoy en día hay barritas energéticas de glucosa con sésamo muy adecuadas para reponerse durante el ejercicio. ¡¡Si se llegan a enterar los romanos!!

El Gomasio

Gomasio es una palabra japonesa compuesta por los términos Goma (sésamo) y Sio (sal)

Una parte de sal marina sin refinar por unas 13 de sésamo seria la proporción utilizada para obtener el gomasio.

Propiedades del gomasio

Excelente para usarlo en la mesa, con el que además de salar ligeramente los alimentos, aporta un rico sabor y estimula su digestión, los enriquece con ácidos grasos no saturados, lecitina, minerales, vitaminas y proteínas.

El gomasio neutraliza la acidez en la sangre. Aumenta la inmunidad natural y equilibra los elementos de yin y yang en el cuerpo. Se puede utilizar para dolores estomacales e intestinales, la menstruación irregular, favorece la producción de leche y los problemas de la vista, además:

Alivia el cansancio.

Utilizado diariamente fortalece los sistemas nervioso e inmunológico previniendo enfermedades.

Ayuda a tener una buena circulación sanguínea.

Favorece la secreción de jugos gástricos y regula el intestino. Suaviza el canal alimentario y actúa como laxante suave.

Tiene minerales, como el calcio, hierro, magnesio, sílice, cobre y cromo.

Buen complemento proteico. Contiene unos 15 aminoácidos.

De fácil digestibilidad.

Contiene gran cantidad de lecitina que es una grasa fosforada nitrogenada. Tiene la propiedad de ayudar a la elaboración de las hormonas sexuales. Es por ello un factor de juventud y un alimento excelente para los nervios y el cerebro. El cerebro normalmente contiene un 28% de lecitina. Numerosas personas registran carencia de esta sustancia. Quien tenga dificultades de memoria o haya de efectuar grandes esfuerzos mentales se beneficiarán consumiendo diariamente sésamo. Ayuda también a aquellos que sufren de depresión nerviosa.

Preparación

1 cucharada de sal marina sin refinar.
De 10 a 15 cucharadas de sésamo tostado en el horno o en la sartén. (el sésamo con su cáscara es el mas adecuado porque contiene mas calcio que se hace asimilable al tostar el grano)
Se mezclan los dos ingredientes y se muelen juntos. Se guarda en un frasco hermético.
Se conserva en la nevera aproximadamente durante una semana, por eso no conviene preparar grandes cantidades.

Preparación tradicional. Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego mediano. Remover con una espátula de madera constantemente durante unos minutos. Una vez tostada deben quedar doradas, crocantes y dar un aroma fragante. Poner las semillas en un plato y dejar que se enfrié. En la misma sartén añadir una cuchara rasa de sal marina sin refinar y tostar también unos minutos. Poner en un plato y dejar enfriar. Agregar la sal marina en un mortero japonés conocido como suribachi. (Se encuentran en los herbolarios). Machacar la sal y después añadir el sésamo y seguir machacando hasta que quede molido.

Recomendaciones de consumo. Tomar 1 a 2 cucharaditas de gomasio cada día.

Se puede utilizar para condimentar cereales, pastas, verduras, ensaladas, sopas etc…

Tahini

El Tahini, es una especie de paté que se elabora del sésamo favorece la digestión de las grasas y a evitar la acumulación del colesterol en las arterias. Es por eso un factor importante contra la arteriosclerosis y la acumulación de cuerpos grasos en el organismo.

Para preparar el tahíni hay varias alternativas además de la tradicional explicadas más abajo. Aunque el método artesano tradicional es excelente y merece la pena ocuparse en ello y conseguir una pasta de tahini de primera.
En cualquier caso el sésamo si es integral se tuesta un poco para liberar los minerales de la cáscara.

Métodos de preparación

Preparación tradicional de tahini:

-Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca, a fuego lento para que no exploten como palomitas de maíz. Saltea o remueve constantemente con una espátula de madera durante unos minutos hasta que este tostado, ligeramente dorado. Mira a tu alrededor - ¿y toda esa gente de donde a salido? - Este aroma delicioso y penetrante le abre el apetito a una momia. Evita siempre que parte del sésamo se queme o tueste demasiado. moviendolo constantemente. Paciencia, disfruta y le darás un ingrediente extra.
-Pon las semillas en un plato y deja que se enfrié.
-Muele el sésamo en un mortero japonés suribachi. (Se encuentran en los herbolarios)
-Incorpora poco a poco unas gotas o un chorrito de aceite de sésamo hasta conseguir una pasta firme.

Variantes:

Una vez molido el sésamo incorporamos poco a poco un poco de líquido. Puede usarse agua, té rojo recién hecho templado, zumo de limón o una mezcla. Emulsionara inmediatamente por el aceite que contiene el sésamo. Lo trabajamos hasta hacer una pasta mas o menos trabada según queramos y le incorporamos un poco de aceite de sésamo o de oliva.

Unas gotas de aceite aumentan la emulsión.

Un poco de tamari le dará un toque especial ligeramente salado.

Para mejorar las propiedades se le añade un poco de Miso y se trabaja bien para mezclarlo. Teniendo en cuenta que es salado.

Esta variante se conservara poco tiempo al contener líquido. Hay que tomarlo en la siguiente semana.

Adaptaciones sobre la marcha sin mortero japonés suribachi:

Método 1.- Pásalo por la trituradora con unas gotas de su mismo aceite (o si no de oliva) para facilitar la operación.

Método 2.- Tritura algunos dientes de ajo junto con el ajonjolí, hasta que quede todo bien incorporado. un poco de limón y perejil picado le irá bien.

Método 3.- Moliendo el sésamo tostado en un molinillo de cereales para después hacer una pasta agregándole el aceite. Se puede usar un molinillo de café eléctrico. También se pueden triturar en un mortero o aplastando con un rodillo o botella sobre un mármol o plancha de madera

Método 4.- Germinando el sésamo integral hasta que se vea despuntar la raíz de la mayor parte de los granos y actuar como en el método 1. Se puede hacer mitad de germinados y mitad de tostados como en el método 3.