Recetas con Germinados

En general los germinados son ideales para combinar con ensaladas y platos donde las semillas germinadas no sean cocinadas.

Se pueden agregar como guarnición o decoración de cualquier plato cocinado pero sin que se calienten en exceso pues perderían su vitalidad que las hace tan positivas para una buena alimentación. ...

Paté de germinados

Ingredientes para 4 personas:

1taza almendras 1/2 taza de judías mungo (soja verde) 1/2 taza de alfalfa 1/2 taza de lentejas 1 cucharada de salsa de soja (tamari) Unas gotas de amargo sueco (opcional) Unas gotas de limón

Las almendras y semillas germinadas se pasan a puré con el resto de ingredientes y se agrega Rejuvelac , obtenido del segundo remojo de las habas mungo o si no caldo de verduras o agua sin cloro.

Mezclar los ingredientes con suficiente liquido como para obtener un paté que pueda untarse en una rebanada. Sirva con lechuga y hortalizas troceadas.

Ensalada de lechuga y garbanzos

El garbanzo blanco lechoso es una buena variedad que queda blando para comerlo entero germinado.

Ingredientes:

Lechuga verde cortada en tiras, Lechuga hoja de roble troceada, Col china o berza tierna en tiras finas

1 manzana pelada y cortada en cuadrados o rallada

1 Taza de garbanzos germinados

Para la salsa:

2 cucharadas soperas de yogur natural descremado o kéfir

1/2 limón

1 cucharadita de mostaza

1 chorrito de aceite de oliva virgen

Batir a mano hasta que ligue.

Para decorar: Aceitunas sin hueso y unas tiras de pimiento (asado o natural)

Preparación:

cortamos y rociamos la manzana con limón para que no se oxide. Se mezclan los ingredientes y sobre ellos se le añade la salsa. Se decora con aceitunas y las tiras de pimiento.

Ensalada de naranja

Ingredientes:

Una naranja grande o dos pequeñas.

Lechugas, canónigos, col y col china finamente picada, Diente de león. etc. se pueden utilizar y combinar.

Frutos secos como nuez, almendra (la almendra se puede germinar) etc.....

Un chorrito de aceite de oliva 1ª prensa una cucharilla de orégano

Una pizca de sal marina sin refinar (opcional)

Un pellizco de germen de trigo y levadura de cerveza

Germinados de alfalfa y o girasol.

Se pela la naranja dejando una parte de la capa blanca y se lava bien si la naranja no es biológica, en cuyo caso habrá que lavarse bien las manos después de pelarla. Se corta en rodajas finas y luego a la mitad si es una pieza grande.

Se mezcla todo en la ensaladera y se adorna con germinados y frutos secos. Se puede hacer una vinagreta con el aceite, zumo de naranja, el orégano y la sal marina para que el sabor sea mas homogéneo. También se puede hacer esta receta con otros cítricos.

Semillas fermentadas

Las semillas mas adecuadas son las de girasol, el sésamo y las almendras

Ingredientes:

1/2 taza de girasol
1/2 taza de sésamo y/o almendras
1 taza de Rejuvelac o 1/2 de un fermento anterior

Método:

Las semillas se muelen en seco o remojadas y se añade la mitad del rejuvelac se remueve y se añade el resto poco apoco moliendo hasta que espese. Se deja en reposo de 8 a 24h. a temperatura ambiente (20 a 25º C.) según el grado de acidez deseado.

Libro recomendado: "Los germinados en la alimentación"
Claude Gélmeau de la editorial Integral
Integral, manuales

Enlaces de interés:

Rejuvelac (Agua enzimática)