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Chucrut
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Chucrut, chocrut, chucruta o choucroute
Chucrut es un preparado de col muy rico en vitamina C. Es el resultado de la fermentación láctica de la col por efecto de la Sal. La chucrut tradicionalmente se hace en toneles de madera pero puede adaptarse en cantidades mas pequeñas utilizando un recipiente de vidrio o cerámica de boca ancha apropiado. Por ejemplo en un tarro de cristal grande se puede poner una col y con una botella llena se consigue un peso apropiado para prensar la verdura.
Kefirkraut
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Chucrut mejorado con nódulos de kéfir de leche
El kefirkraut es una variación de la Chucrut tradicional elaborada con la ayuda de nódulos excedentes del cultivo de kéfir de leche. De esta manera mejoran las propiedades probióticas y nutricionales de las verduras fermentadas.
Aquí se expone la traducción del ingles al español de este magnifico trabajo de divulgación realizado por Dominic N Anfiteatro - Kefirkraut (English language)
Kimchi
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El kimchi es una receta de verduras en adobo que se puede hacer tanto para evitar que las verduras se estropeen y conservarlas, como para conseguir un complemento dietético probiótico muy saludable y nutritivo. El proceso de preparación es similar a la chucrut pero con más variedad de ingredientes y un espectro nutritivo y terapéutico mayor.
Encurtidos de Verduras o Pickles
En Encurtidos, Verduras
Verduras encurtidas
Los pickles o encurtidos de verduras tienen un alto valor nutritivo y son muy fáciles de preparar en casa. Se obtienen por un proceso de lacto fermentación que puede lograrse de diferentes maneras. Aunque de sabor ácido son muy digeribles al no modificar el equilibrio ácido del estomago convirtiéndose en materiales alcalinos para el organismo. Especialmente recomendables para acompañar a los platos de carnes, los muy elaborados y a los cereales, ya que equilibra su factor de acidez en la digestión. En general mejoran la función del hígado y el sistema digestivo, aportando microorganismos probióticos que regeneran la microbiota amiga intestinal.
Cereales Asimilables
En Cereales y semillas, Con cereales | 1 comentario »
Algunos cereales y recetas especialmente indicados cuando existen problemas de digestión y asimilación o se persigue una rápida puesta en marcha de las energías obtenidas o la recuperación después del esfuerzo físico. ...
Recetas con Germinados
En Germinados, Con germinados | 5 comentarios »
En general las germinaciones son ideales para combinar con ensaladas y platos donde las semillas germinadas no sean cocinadas.
Se pueden agregar como guarnición o decoración de cualquier plato cocinado pero sin que se calienten en exceso pues perderían su vitalidad que las hace tan positivas para una buena alimentación. …
