La Algarroba un alimento de campeones

La algarroba es el fruto del algarrobo "Ceratonia Siliqua" perteneciente a la familia de las leguminosas.
A sido un fruto de supervivencia en tiempos de carencia y extensamente utilizado para el ganado. Por eso actualmente se menosprecia y se usa poco para consumo humano en su estado natural.
Actualmente a partir de las algarrobas maduras y sus semillas se elaboran muchos derivados alimenticios y se incorpora a otros alimentos para mejorar su sabor, aroma, textura, durabilidad y ampliar las propiedades nutricionales.

Continuación:

En lo que concierne a la nutrición probiótica este es un fruto especialmente indicado para incrementar y conservar la microbiota amiga residente en el intestino para lo cual hay que consumir la algarroba fresca o seca debidamente hidratada y en bebidas y preparados que no superen los 40º C. en su elaboración. Es muy conveniente para preparar el kefir de agua al que agregamos una o dos algarrobas por litro junto al higo y el limón. Así como ingrediente de otras bebidas fermentadas tales como el tepache etc.

Moliendo la algarroba se consigue una harina similar al cacao en polvo, naturalmente dulce (50% de hidratos de carbono, sacarosa, glucosa y fructosa) con solo un 2% de grasas y sin sustancias estimulantes. Esta harina se consigue tostando las algarrobas y luego moliéndolas con mortero o molino de piedra. Mientras mas tostadas menos dulce queda la harina de algarroba.

Su contenido en proteínas es entre un 8 y un 10%. Las semillas de algarroba son muy ricas en mucílagos, un tipo de fibra soluble que facilita la digestión y alivia las molestias digestivas. Por su contenido en mucílagos favorece en el alivio de inflamaciones de la mucosa digestiva, lo que beneficia para gastritis, dispepsia (digestión pesada), pirosis o ardor, diarrea y otras afecciones digestivas similares. En caso de diarrea, hay quien recomienda ingerir una cucharada de algarroba en polvo en una taza de líquido, preferiblemente agua.

Por su contenido en polifenoles (taninos) ejerce un efecto antioxidante evitando la formación de las cancerígenas nitrosaminas y son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones.

Links:
• Crema de algarroba:
  http://www.nutribiota.net/blog/index.php/recetario/2011/07/16/crema-de-algarroba
• Recetas con crema de algarroba: http://www.nutribiota.net/blog/index.php/recetario/2011/06/30/algarroba-recetas
• Recetas a partir de algarrobas: http://www.agora.com.ar/prueba/p151at.htm
• Algarroba http://saludablenaturaleza.blogspot.com/2010/04/algarroba.html