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Introducción al Kefir e índice de documentos
Kefir, un Cultivo de la Leche
El kéfir de leche, también llamado bacilos búlgaros en referencia a los nódulos del cultivo, es uno de los fermentos mas antiguo que se conoce, especializado en hacer un tipo de yogur llamado "leche kefirada" muy asimilable y con mejores cualidades nutritivas y terapéuticas que otros fermentos lácticos.
Leche Kefirada - Yogur de Kefir
En Kéfir de Leche, Leche kefirada
Acostumbramos a llamar bebida a la leche fermentada con kéfir, realmente se trata de un alimento muy proteico y graso, que aunque se digiere bien, el aporte de nutrientes es considerable como para tenerlo en cuenta, sobre todo para quien tiene que regular la dieta. Por esta razón no conviene mezclarlo con otros alimentos para favorecer la digestión y facilitar la asimilación de sus cualidades terapéuticas.
Cultivo de Kefir de Leche
En Kéfir de Leche, Cultivo de kefir
Algunas cuestiones importantes para la correcta elaboración de leche fermentada con los nódulos de kéfir, pasan por entender que lo que tenemos entre manos es un cultivo simbiótico de microorganismos amistosos que conviven en una estructura elástica que ponemos con la leche y que crecerá al ser alimentada con regularidad cediendo a cambio sus colonias de microbiota amiga y trasformando la indigesta leche en un subproducto de fácil asimilación que aporta nutrientes esenciales y sustancias beneficiosas para el metabolismo y el sistema digestivo en general.
