Etiquetas: fermentos
Introducción al Kefir e índice de documentos
Kefir, un Cultivo de la Leche
El kéfir de leche, también llamado bacilos búlgaros en referencia a los nódulos del cultivo, es uno de los fermentos mas antiguo que se conoce, especializado en hacer un tipo de yogur llamado "leche kefirada" muy asimilable y con mejores cualidades nutritivas y terapéuticas que otros fermentos lácticos.
Chucrut
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Chucrut, chocrut, chucruta o choucroute
Chucrut es un preparado de col muy rico en vitamina C. Es el resultado de la fermentación láctica de la col por efecto de la Sal. La chucrut tradicionalmente se hace en toneles de madera pero puede adaptarse en cantidades mas pequeñas utilizando un recipiente de vidrio o cerámica de boca ancha apropiado. Por ejemplo en un tarro de cristal grande se puede poner una col y con una botella llena se consigue un peso apropiado para prensar la verdura.
Kefirkraut
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Chucrut mejorado con nódulos de kéfir de leche
El kefirkraut es una variación de la Chucrut tradicional elaborada con la ayuda de nódulos excedentes del cultivo de kéfir de leche. De esta manera mejoran las propiedades probióticas y nutricionales de las verduras fermentadas.
Aquí se expone la traducción del ingles al español de este magnifico trabajo de divulgación realizado por Dominic N Anfiteatro - Kefirkraut (English language)
Kimchi
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El kimchi es una receta de verduras en adobo que se puede hacer tanto para evitar que las verduras se estropeen y conservarlas, como para conseguir un complemento dietético probiótico muy saludable y nutritivo. El proceso de preparación es similar a la chucrut pero con más variedad de ingredientes y un espectro nutritivo y terapéutico mayor.
Leche Kefirada - Yogur de Kefir
En Kéfir de Leche, Leche kefirada
Acostumbramos a llamar bebida a la leche fermentada con kéfir, realmente se trata de un alimento muy proteico y graso, que aunque se digiere bien, el aporte de nutrientes es considerable como para tenerlo en cuenta, sobre todo para quien tiene que regular la dieta. Por esta razón no conviene mezclarlo con otros alimentos para favorecer la digestión y facilitar la asimilación de sus cualidades terapéuticas.
Derivados Tradicionales de Soja
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Los derivados tradicionales de soja incluyen las salsas de soja fermentada como el tamari, el tofu (queso de soja y cortezas secas de tofu para sopas), miso (pasta fermentada de la judía), tempeh (pastel fermentado de la judía) Su preparación requiere métodos tradicionales específicos en su mayoría de larga duración, por lo que aquí no se trataran en profundidad. Estos productos se pueden adquirir en tiendas especializadas y en algunos comercios de productos biológicos. ...
