Algunas cuestiones importantes para la correcta elaboración de leche fermentada con los nódulos de kéfir, pasan por entender que lo que tenemos entre manos es un cultivo simbiótico de microorganismos amistosos que conviven en una estructura elástica que ponemos con la leche y que crecerá al ser alimentada con regularidad cediendo a cambio sus colonias de microbiota amiga y trasformando la indigesta leche en un subproducto de fácil asimilación que aporta nutrientes esenciales y sustancias beneficiosas para el metabolismo y el sistema digestivo en general.

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