ingredientes muy interesantes para enriquecer las comidas y aportar nutrientes extra y propiedades terapéuticas. Algunos son condimentos, otros suplementos y algunos ambas cosas. A continuación se relatan algunos que también poseen propiedades probióticas o son excelentes en nutrientes. …

Continuación:

Tamarí

Salsa elaborada con soja fermentada, trigo y sal marina, de sabor intenso y rica en vitamina B12. Se emplea como condimento para sopas, ensaladas y otros platos. Es un buen complemento alimenticio que se debe de tomar con moderación.

Miso

El miso es un fermento de consistencia pastosa elaborado con soja y sal marina. Otras variedades se elaboran combinando cereales (cebada, arroz..) En su elaboración se emplea una técnica muy antigua cuya fermentación lenta dura dos años. Es un excelente condimento que regenera la microbiota intestinal. Contiene mucha proteína y vitamina B 12. Se usa diluido con caldo o agua en muy pequeñas cantidades, una cucharadita por persona. Evitando cocinarlo para no destruir sus excelentes propiedades probióticas. Es un buen complemento alimenticio que se debe de tomar con moderación.

Jengibre

(Zingiber officinate Rosc.):Esta raíz es un buen tónico estomacal que ofrece un gusto dulce y picante. Es protector del hígado y colagogo (facilita la secreción de la bilis). Su efecto cito protector previene la aparición de úlceras gástricas debidas a medicamentos anti inflamatorios no esteroideos. el polvo de raíz de jengibre actúa eficazmente sobre la motilidad gastrointestinal. Esto se traduce en una acción antiemética (contra el vómito) más eficaz que la de la mayoría de los medicamentos “clásicos", por lo que se recomienda en los mareos del transporte. Otros estudios han confirmado su importancia como afrodisíaco. Posee un beneficioso efecto sobre la fertilidad, pues aumenta el columen de esperma y mejora la movilidad de los espermatozoides.

Indicaciones terapéuticas: Mareos del transporte, protector de la mucosa gástrica. Vómitos causados por el tratamiento con medicamentos anticancerosos. Digestiones difíciles. Impotencia.

Cúrcuma

(Azafrán de India o “Khamin")
La sana alternativa a los colorantes artificiales sustitutos del valioso azafrán. Es el ingrediente principal del afamado Curry. Se puede adquirir en algunos mercados y en tiendas especializadas de productos orientales o de especias. El rizoma de la cúrcuma contiene un aceite esencial, pigmentos, un principio amargo, ácidos orgánicos, resina y almidón. Es un tónico estomacal similar al jengibre.

Estimula la secreción de jugos gástricos, facilitando la digestión a los inapetentes o dispépticos. Se usa en caso de gastritis crónica e hipoclorhidria (falta de ácido clorhídrico en el estómago). También tiene propiedades colagogas (Favorece el vaciado de la vesícula biliar) y carminativas (evita los gases intestinales)

Otros condimentos usados en la cocina mediterránea son de sobra conocidos y muy interesantes, tales como pimentón, ajo, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre orgánico, el limón etc.

Las hierbas aromáticas ofrecen un gran abanico de sabores y propiedades interesantes; Orégano, tomillo, Albahaca, perifollo, estragón, hinojo, enebro, laurel, perejil, romero, salvia, tomillo….

Otros como la mostaza, el comino, la alcaravea, Canela, clavo de especie, cilantro, curry, jengibre, nuez moscada etc… procedentes de otras culturas se pueden usar teniendo en cuenta que el mejor condimento si podemos disponer de el, es el que sale de nuestra región o de climas similares.

Levadura de cerveza

La levadura de cerveza es un hongo microscópico que se encuentra en estado natural en la piel de ciertas frutas y en el mosto de la cerveza. Es muy utilizado en dietética por su riqueza en vitamina B, sales minerales y aminoácidos. Por ello en la alimentación resulta de interés a nivel de la piel, cabellos frágiles y uñas quebradizas, así como en caso de cansancio. Además al contener sustancias antibacterianas activas ayuda a aumentar las defensas del organismo. La levadura de cerveza también ayuda a regular la función intestinal, participando en cierta medida en la reconstrucción de la microbiota del intestino. Por su alto contenido en purinas se tomará con moderación y sin regularidad continua.