Prunus mume es una especie asiática de arból del género Prunus de la familia de las rosaceas. Llamado comunmente; Albaricoque japonés, o Ciruela china, el fruto es encurtido con sal en barricas bajo presión para extraer el jugo, con el que se hace vinagre de umebosi y así la fruta queda conservada durante años.

Continuación:

Con un gran efecto alcalinizante y antioxidante estabilizador del pH sanguineo este encurtido ayuda en la asimilación de minerales alealinos de los que por si misma contiene en forma biodisponible; Magnesio, Potasio, fosforo, Calcio y también Hierro asimilable. Contiene una proporcion elevada de vitamina C.

De fácil asimilación, la umebosi colabora en el mantenimiento de las funciones digestivas y de la flora intestinal, y de esta forma ayuda a las defensas contra elementos patogenos.

De sabor ácido y salado se consume sola o mezclada con otros alimentos, procurando no someterla a temperaturas superiores a 40ºC. en; Sopas, salsas, ensaladas... Se comercializa en pasta, entera o a granel en tiendas de alimentación natural.