Algunos cereales y recetas especialmente indicados cuando existen problemas de digestión y asimilación o se persigue una rápida puesta en marcha de las energías obtenidas o la recuperación después del esfuerzo físico. ...

Continuación:

El Gofio Canario

Harina de cereal tostado típico de las islas Canarias elaborado por la molturación de cereales tostados en molinos de piedra. Se puede adquirir en tiendas de dietética y alimentación natural.

Es de fácil digestión y muy rico en elementos nutritivos naturales. Son muy variados los granos de cereales utilizados para la elaboración del Gofio Canario, si bien en la actualidad prevalecen el de trigo y el de maíz, en ocasiones mezclados con el de cebada. Es un alimento sin conservantes ni colorantes que aporta vitaminas; Bl, B2, B3 y C, proteínas, fibra y minerales; Hierro, Calcio, Magnesio y Zinc. Ir a recetas de gofio

La avena

Alimento asociado a la energía y la vitalidad. Esta indicada para responder ante esfuerzos físicos o psíquicos al ser rica en vitaminas del grupo B contribuyendo a calmar la ansiedad.
La avena como alimento previene problemas de glándula tiroides Mejora la resistencia al frío. Es rica en ácidos grasos esenciales, que evitan el infarto y el deterioro cerebral. Es anti-hipoglucemica, anti-esclerosante, indicada para bronquitis, afecciones renales, gota, insomnio, colesterol alto, ansiedad y excitación nerviosa. La avena contiene una sustancia estimulante, la avenosa que favorece el esfuerzo físico y mental. Contiene "foliculina" una hormona que actúa sobre la esterilidad y la impotencia. Sus hidratos de carbono son semejantes a la fructuosa, los cuales no necesitan de la insulina para ser metabolizados. Favorece la actividad del páncreas, regulando el azúcar en sangre. Estimula la producción de leche en el embarazo y la lactancia. Ir a recetas de avena

RECETAS DE CEREALES

Recetas de gofio

Gofio con plátano

Muy simple y nutritivo e indicado para jóvenes y mayores. Se machacan unos cuantos plátanos maduros y se amasan con gofio. Se le añade el jugo de una naranja u otro zumo de la temporada y unas gotitas de limón y para endulzarlo más, un chorrito de miel.

Crema de gofio canario

Simplemente mezclar en un cuenco; agua caliente o leche kefirada o yogurt líquido en frió sobre el gofio incorporándo poco a poco mientras se remueve con una cuchara de madera.

Recetas de avena

Los copos son una buena manera de tomar avena o de hacer harina en casa con un simple molinillo de café cuando no se tiene uno para cereales.

Postre de avena y fruta

Remojar 1y1/2 taza de avena en 1y1/2 taza de agua hasta que se ablande. Endulzar con miel al gusto, mezclar bien y verter en compoteras individuales junto a bananas picadas y jugo de naranja u otro zumo de frutas de temporada.

Leche de avena

Poner unos 2,5 litros de agua en una olla y llevarla a ebullición. Agregarle 6 cucharadas de avena y cuando entre en ebullición nuevamente (aproximadamente 1 minuto) apagar y dejar reposar tapado. Se puede agregar plátano batido una vez frió. Puede colarse para quitar grumos o decantarlo y usar el resto para papillas o para cocinar. Si queda muy espesa se rebaja con agua. Se puede utilizar como la leche de soja (con cacao, en licuados, etc)

El Porridge - Papilla de avena

Los habitantes de Escocia todavía toman el porridge. Una papilla de harina de avena cocida que los mas puristas hacen de forma ritual.
El "porridge" tradicionalmente se hace con una cucharada de harina por cada taza de agua, lo mas pura posible, dejando caer finamente la harina de avena con la mano izquierda sobre el agua en ebullición, mientras se remueve con un palo en sentido de las agujas del reloj hasta que espesa, momento en el que se baja el fuego y se mantiene unos 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. El resultado es una papilla natural de alto valor nutritivo con la que antiguamente afrontaban los rigores del invierno y las tareas en el campo.

Otras recetas con cereales:

ESTOFADO DE AVENA

Ingredientes

-2 tazas de avena en grano.
-2 tazas de champiñones laminados.
-1 taza de garbanzos.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-sal.
-agua.

Preparación

Remojar los garbanzos y la avena durante la noche. Sofreir la aven con la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añadir 6 tazas de agua y los garbanzos. Cuado los granos estén a media cocción incorporar los champiñones y sazonar. Cocer hasta que los granos estén tiernos. Servir caliente.

CEBADA ISABELINA

Ingredientes

-4 Manzanas.
-3 zumos de naranja ( 1 por persona ).
-Ralladura de naranja y limón.
-1 taza de cebada grano.
-Anís estrellado.
-Canela.

Preparación

Tostar la cebada y molerla. Las manzanas pelarlas y trocearlas, añadir el zumo de las naranjas y el anís estrellado con las 2 ralladuras y la canela. Cocer en el fuego hasta que se evapore el zumo de las naranjas. Con un tenedor aplastar las manzanas y mezclar con la cebada en crudo. Es una receta de alto contenido emoliente.

COUS-COUS

Ingredientes

Sémola de trigo duro típica en los países árabes. De fácil y rápida preparación. Para acompañar platos ricos y nutritivos , caldos etc...

Preparación

Tostar 1 medida de cous-cous integral . Hervir aparte 1 y 1/2 medida de agua con sal marina. Apagar el fuego y añadir el agua hirviendo al cous- cous integral . Dejar reposar de 5 a 10 minutos con la cazuela tapada.

ARROZ INTEGRAL CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

-Arroz Integral.
-Cebolla.
-pimientos.
-champiñones.
-Aceite oliva virgen de primera presión en frío.
-Sal marina.

Preparación

En aceite de oliva virgen de primera presión en frío se rehoga abundante cebolla y unos trozos de pimiento, cuando estén dorados añadimos el champiñón en trozos, y unos minutos antes de retirarlo del fuego lo mezclamos con el arroz integral.

CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes ( para 4 personas )

-2 tazas de arroz integral cocido.
-50 g. de tofu.
-sal marina.
-3 cucharas soperas de harina integral de trigo.
-perejil picado.
-pan rallado integral.
-algunas verduras cocidas.

Preparación

Usar el arroz integral cocido el día anterior y calentarlo ligeramente para amasarlo mejor. Mezclar el tofu, la sal marina y la harina integral de trigo; amasar bien y formar pequeñas croquetas pasadas por pan rallado integral. Poner al horno suave. Servir.

ARROZ INTEGRAL CON SEITÁN Y VERDURAS

Ingredientes

-seitán o tofu o tempeh.
-arroz Integral ya previamente cocido.
-cebolla.
-zanahorias.
-guisantes.
-alcachofas.
-sal marina y ajo.
-aceite de oliva de primera presión en frío.

Preparación

En un poco de aceite de oliva virgen de primera presión en frío freímos unos ajos y cebolla. Cuando estén dorados, añadimos el seitán a trozos, zanahorias en rodajas, guisantes y alcachofas también trozeadas. Le echamos también un poco de agua o incluso el caldo del seitán . Unos minutos antes de retirar el conjunto del fuego, añadiremos el arroz integral base que ya tendremos cocido aparte. Dejar un tiempo para que tome sabor. Es un plato muy completo. El seitán puede sustituirse por tofu o tempeh según se prefiera.

MIJO CON COLIFLOR

Ingredientes

-1 coliflor mediana cortada en pequeños trozos.
-250 g de mijo.
-2 cucharadas soperas de gomasio.
-100 g de queso rallado.
-salsa de soja.
-sal marina yodada.

Preparación

Hervir el mijo y la coliflor por separado, con un poquito de sal marina yodada. Mezclar el mijo y la coliflor y añadir el gomasio, el queso rallado y la salsa de soja al gusto. Verter la mezcla en una fuente que vaya al horno, espolvorear con el resto del queso y gratinar.

ROQUETAS DE MIJO

Ingredientes

-1 recipiente de mijo previamente cocido.
-1 zanahoria rallada.
-1 cebolla rallada.
-1 cuchara sopera de copos de alga Nori.
-1 cuchara sopera de té de jengibre.
-salsa de Soja.
-aceite de Oliva virgen primera presión en frío.

Preparación

Mezclar bien el mijo con los demás ingredientes y sazonar con la salsa de soja a gusto. Formar pequeñas croquetas con la masa y freírlas en abundante aceite de oliva virgen primera presión en frío. Se pueden acompañar las croquetas con verduras ralladas y unas gotas de salsa de soja o tomate.

ALBÓNDIGAS DE AVENA

Para dos personas)
Ingredientes

- 2 tazas de avena en copos.
- 1 cebolla picada, perejil.
- 100 gr avellanas.
- 2 claras de huevo.
- 3 dientes de ajo.
- 1 taza de puré de tómale, sal.
- Jengibre en polvo.
- Otras especias al gusto.

Preparación

Mezclar la avena, media cebolla, perejil, avellanas molidas, jengibre, claras de huevo y sal. Formar con esla mezcla las albóndigas. Aparte preparar una salsa con el reslo de la cebolla, el puré de tómale, sal y especias, y cocer las albóndigas en esta salsa a fuego moderado. Servir caliente.