El Maíz Azul y las Antocianinas
En Cereales y semillas, Alimentación Probiótica | 11 comentarios »
El Maíz Azul
El maíz azul es el menos cargado genéticamente y del cual parten los demás tipos de maíz de otros colores, este posee gran cantidad de pigmentos antioxidantes y una calidad alimenticia mayor que el maíz típico que conocemos blanco o amarillo y por supuesto nada que ver con los modernos transgénicos de las poderosas multinacionales de la industria....
Continuación:
Los Orígenes del Maíz azul
- Maíz -una herencia global
- El origen y la diversidad del maíz en el continente americano. de Greenpeace México - libro en pdf
Los colores azul púrpura típicos del maíz azul son poco frecuentes en la naturaleza y se lo confieren unos pigmentos hidrosolubles conocidos como antocianinas.
Las Antocianinas
Son pigmentos que pertenecen al grupo de los bioflavonoides y estos a una amplia familia de fotoquímicos que se conocen como flavonoides, de los que se han identificado unos 4.000 diferentes hasta la fecha. Las antocianinas se mostraron como los más potentes antioxidantes de entre 150 flavonoides diferentes.
Son los colorantes naturales (pigmentos hidrosolubles) de algunas plantas que se pueden encontrar en; Hojas, flores, frutos y semillas. Comprenden principalmente los colores rojos, violetas y azules y las protegen de la luz ultravioleta.
Se encuentran en; Arándano, maíz azul, frambuesa, cereza, col lombarda, ciruelas, uva madura y en otros vegetales con colores que van desde rojo al azul pasando por el naranja.
El color de las antocianinas varia en función del pH y de su estructura. Algunas de ellas a pH ácido se muestran de color rojo, a pH básico de color azul y a pH neutro incoloras.
En un reciente estudio comparativo entre el maíz azul y el arándano azul,se descubrió que el maíz tenía un contenido cuatro veces superior en antocianinas que el arándano azul, siendo la cianidina C3G la más abundante en el maíz azul y la que posee más actividad antioxidante.
Fuentes consultadas
Estructura de las anticioaninas
Acevedo Castillo, A. R. 2003. Efecto de la temperatura y un copigmento en la estabilidad de antocianinas de la col morada en una bebida.
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/acevedo_c_ar/capitulo4.pdf click aquí para ver todo el trabajo en pdf:
GLORIA ASTRID GARZÓN - Departamento de Química, Universidad Nacional de Colombia
LAS ANTOCIANINAS COMO COLORANTES NATURALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS PDF
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11 comentarios
Rosario.
es posible que si la temporada es con poca lluvia lo tengas que regar algo
en sitios donde corre agua en profundidad no se riega ya que la raíz es larga y penetra
Recientemente coseche para la gloria de dios, aproximadamente cuatro sacos de maiz, unos 50 kilos de maiz negro o morado. y estoy interesado en vender maiz la semilla se seleccionó de las mejores mazorcas. contacto 0416-4955448.
lo estamos comiendo en arepas criollas y es delisioso, al saber de sus propiedades me interesa interactuar con las personas quwe esten interesadas.
